1. Die Hühnerhaut auf Backpapier ausbreiten und leicht mit Salz bestreuen. Ein weiteres Stück Backpapier darauf legen und eine weitere Schicht Hähnchenhaut darauf verteilen. Ein weiteres Stück Backpapier darauf legen und zwischen zwei Backbleche drücken, die auf demselben Rost im Ofen laufen können. Die Hühnerhäute 60 Minuten lang bei 150 °C backen, bis sie golden und knusprig sind.
2. Die Bohnen nach den Anweisungen auf der Packung kochen.
3 Knoblauch, Zwiebel und Fenchelsamen leicht rösten und Cayennepfeffer, grob gehackte gegrillte Paprika, die gekochten Bohnen und Zitronensaft hinzufügen. Leicht aufkochen lassen und mit Salz abschmecken. Mit der Brühe der gegrillten Paprikaschoten die Konsistenz anpassen, alternativ etwas Wasser hinzufügen.
4. Die Tortillia mit der Paprika-Bohnen-Füllung anrichten, die knusprige Hühnerhaut in kleinere Stücke brechen und mit frisch geriebener Limette und Chipotle-Mayonnaise abschließen. Mit einer Limettenspalte servieren.
