Sour ist ein Geschmack, der gut zu den anderen Grundgeschmäckern passt – und nicht so gut allein. Der saure Geschmack gleicht süße Gerichte aus und fungiert als schöner Kontrapunkt zu z.B. süßem Wurzelgemüse, aber auch zu Fleisch und fettigeren Gerichten, bei denen Säure einen Kontrapunkt bildet und ausgleicht. Säure kann auch verwendet werden, um bittere Aromen abzurunden. So kann zum Beispiel ein wenig Zitrone hinzugefügt werden, wenn ein Gericht zu bitter ist. Säure in süßen Desserts zum Beispiel frischt den Geschmack auf und sorgt dafür, dass ein süßes oder fettiges Dessert nicht "übel" wird.
Dressings und Marinaden enthalten fast immer ein saures Element wie Zitrone oder Essig zusammen mit Öl oder einem angesäuerten Milchprodukt. Hier gleicht die Säure das Fett in den anderen Rohstoffen präzise aus.
Wenn das Essen zu sauer oder herb geworden ist, kann salzig oder süß hinzugefügt werden, um den Säuregehalt zu reduzieren.
Wenn es Ihrem Gericht ein wenig an Frische mangelt, probieren Sie das Würzen mit etwas Sauer. Hier finden Sie Vorschläge für verschiedene Zutaten, die alle zum herben Geschmack beitragen.
Entdecken Sie die verschiedenen Geschmacksrichtungen Drehen Sie das Rad und lassen Sie sich inspirieren, welche Zutaten genau den Geschmack beitragen können, von dem Sie denken, dass es Ihrem Gericht fehlt.
Die Grundaromen sind die Grundlage der Verkostung, und zusätzlich zu den 5 Grundaromen können Sie auch mit dem Geschmack "stark" arbeiten, der bei richtiger Dosierung dazu beitragen kann, die anderen Aromen zu verbessern.
Drehen Sie das Rad und lassen Sie sich inspirieren, wie Sie mit den Grundaromen arbeiten und das Geschmackserlebnis Ihres Essens vervollständigen können!
