1. Die Entenkeulen konfieren. Vor dem Servieren die Entenkeulen im Ofen knusprig und goldgelb braten.
2. Kirschsauce, Balsamico-Essig und Wasser aufkochen und einige Minuten köcheln lassen. Abkühlen lassen.
3. die Kirschenglasur mit Olivenöl und Pfeffer verquirlen, bis sie eine geeignete Konsistenz hat.
4. Den Grünkohl blanchieren und direkt in Eiswasser legen.
5. Die Entenkeulen-Confit auf einem Bett aus Grünkohl, Birne und Kirschvinaigrette anrichten und mit gerösteten Walnüssen garnieren.
