Quinoa Die Quinoa in ein Sieb schütten und mit kaltem Wasser abspülen. In einen Topf mit Salzwasser geben und 12 Minuten lang kochen. Das Wasser durch ein Sieb abgießen und auf einer großen Platte abkühlen lassen.
Füllung Die Artischocken und die halbgetrockneten Tomaten in kleinere Stücke schneiden und miteinander vermischen.
Das Öl von den Paprikaschoten abtropfen lassen und sie in längliche, dünne Streifen schneiden und zu der Tomatenmischung geben. Die Datteln in kleine Würfel schneiden. Die Datteln zusammen mit dem Quinoa unter die Tomatenmischung heben. Mit Salz würzen.
Dressing Die beiden Dressings miteinander verrühren.
In Gläsern schichtweise mit gegrillten Auberginen, Quinoa-Mix und Dressing anrichten. Mit Basilikumblättern garnieren.
Tipp: Verwenden Sie gegrillte Zucchini oder gegrillte grüne Oliven, bestreuen Sie den Salat mit gesalzenen Kürbiskernen.
