1. Die Karotten in grobe Stücke schneiden und mit Honig, Öl und Zitronensaft umdrehen.
2. Im Backofen ca. 20 Min. bei 175°C backen
3. Die gekochten Butterbohnen mit Olivenöl, Pesto und Zitronensaft wenden.
4. Karotten und Butterbohnen auf Rucola legen und mit Oliven bestreuen.
5. Servieren Sie gebackenen Karottensalat als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder als eigenständiges Gericht mit beispielsweise Brot und Pesto.
