1. Den Backofen auf 225°C vorheizen.
2. Die Zwiebel und die Tomaten in kleinere Stücke schneiden.
3. Eine Pfanne erhitzen und die Zwiebeln in Olivenöl anbraten.
4. Honig und Fenchelsamen hinzufügen und zum Köcheln bringen.
5. Die Tomaten, den Balsamico-Essig und die fein abgeriebene Schale der Hälfte der Zitronen hinzufügen.
6. 30 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
7. Das Kompott ist fertig, wenn die Flüssigkeit um die Tomaten herum zu stocken beginnt. Lassen Sie es abkühlen.
8. den Lachs in eine geeignete Gastroschale legen und mit Salz bestreuen.
9. Die Zitronenscheiben auf den Lachs legen und das Olivenöl und den Weißwein dazugeben.
10. Mit Alufolie oder Deckel abdecken und backen, bis der Lachs gar ist. Ungefähr 12-15 Minuten für Lachsfilets.
11. Den Spargel zubereiten und in Olivenöl und Salz schwenken.
12. In einer Pfanne oder auf dem Grill bei starker Hitze 3 Minuten braten.
13. den Lachs mit Spargel und Tomatenkompott servieren.
