1. Kochen Sie die Nudeln in Wasser gemäß den Anweisungen des Beutels (normalerweise zwischen 4-6 Minuten, je nach Typ). Danach die Nudeln in kaltem Wasser abspülen und beiseite stellen.
2. Reinigen Sie die Frühlingszwiebeln und schneiden Sie sie fein ab.
3. Die Nüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten – sie sollten leicht golden sein. Lassen Sie sie abkühlen und hacken Sie sie dann grob.
4. Brokkoli in kleineren Sträußen pflücken und in einer sehr heißen Pfanne in Öl anbraten, bis sie eine schöne, dunkle Farbe annehmen. Drehen Sie sie mit Nudeln, Edamame-Bohnen und Frühlingszwiebeln um.
5. Schlagen Sie alle Zutaten für das Dressing zusammen. Drehen Sie das Dressing mit dem Salat um und legen Sie es auf eine Platte. Mit extra gerösteten Cashewnüssen und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln belegen.
