1. Kog nudlerne i vand efter posens anvisning (som regel mellem 4-6 minutter afhængig af typen). Skyl efterfølgende nudlerne i koldt vand og sæt dem til side.
2. Rengør forårsløgene og snit dem fint.
3. Rist nødderne på en pande ved middelvarme – de skal være let gyldne. Lad dem køle af og hak dem herefter groft.
4. Pluk broccoli i mindre buketter og steg dem på en meget varm pande i olie, indtil de får en flot, mørk farve. Vend dem sammen med nudler, edamamebønner og forårsløg.
5. Pisk alle ingredienserne til dressingen sammen. Vend dressingen sammen med salaten og anret den på et fad. Top med ekstra ristede cashewnødder og fintsnittet forårsløg.
