1. Skær nakkekammen ud i store stykker (5×5 cm).
2. Kom nakkekam, timian, løg, gulerod, citronskal, laurbærblade, enebær, hvidløg, fennikelfrø og korianderfrø i en gryde og dæk med vand.
3. Kog det op og lad det simre i 2-3 timer, til kødet begynder at falde fra hinanden.
4. Tag kødet op og kog lagen ind til ca. 3 dl.
5. Pluk kødet fra hinanden og rør det sammen med tyttebærsyltetøj, sennep, olivenolie, balsamico, salt og peber.
6. Tilsæt lage til det opnår den ønskede konsistens.
7. Eddike, sukker, honning, timian og vand koges op.
8. Kom svampene i lagen og giv dem et hurtigt opkog. Kom herefter svampene i en passende beholder.
9. Kog tyttebærsyltetøj, balsamico og vand op, og lad det simre et par minutter.
10. Køl glacen af inden servering.
11. Anret riletten med syltede svampe, salat, tyttebærglace og ristet rugbrød.
