Spidskålssalat med ristede kikærter

  • 30 minutter
  • 10 personer

Ingredienser

  • 1 lille rødt spidskål
  • 200 g frisk babyspinat
  • 2 spsk. Svansø Olivenolie Sansa
  • 1 spsk. Svansø limesaft
  • 400 g Svansø kogte kikærter
  • 2 spsk. Svansø Olivenolie Sansa
  • 1 spsk. rød karrypasta
  • 1 spsk. Svansø Limesaft
  • 1 frisk rød chili
  • 200 g Sun Island tørret abrikos
  • 75 g Sun Island valnøddebrud
  • 2 hele lime skåret i både
  • Frisk mynte eller koriander til pynt

Tilberedning

1. Snit spidskål meget fint og vend med babyspinat.

2. Rør olivenolie med lemonsaft og hæld marinaden over salaten.

3. Dræn de kogte kikærter for væske og opvarm olivenolie på panden sammen med rød karrypasta.

4. Rist kikærterne i blandingen 4-5
minutter, hæld lemonsaft over og stil det til side.

5. Skær chilien i meget tynde skiver og
bland den i kikærterne.

6. Skær abrikoser i strimler, hak valnødderne groft og bland begge dele i salaten sammen med de ristede kikærter.

7. Pynt med limebåde og frisk mynte eller koriander.

8. Rør græsk yoghurt med creme fraiche, persille, mynte og lemonsaft, og smag dressingen til med salt og peber.

9. Server spidskålssalaten sammen med dressing og limebåde, som tilbehør til f.eks. fjerkræ eller som del af salatbuffeten.