1. Bland mel, vand og gær sammen og ælt det på maskine i ca. 10-12 min.
2. Tilsæt 100 g oliven, 20 g olivenolie, salt og honning til dejen og lad den røre i yderligere ca. 2 min.
3. Kom dejen i en smurt bradepande, og lad den stå i ca. 30 min på bordet. Stil den på køl natten over.
4. Dagen efter tages brødet ud. De sidste oliven, olie og den hakkede rosmarin kommes på toppen af brødet. Herefter skal brødet hæve i ca. 1-1,5 time på køkkenbordet.
5. Forvarm ovn til 225°.
6. Kom brødet i ovnen og bag det i 15 min. ved 225°. Skru herefter ned på 195° og bag det yderligere i ca. 35-45 min.
Kernetemperaturen på brødet skal være 95-97°.
