Quinoasalat med grillet peberfrugt

  • 30 minutter
  • 10 personer

Ingredienser

  • 8 dl Sun Island Quinoa
  • Skal og saft fra 2 citroner, usprøjtede
  • 100 g Svansø Tomatpuré
  • 0,5 dl Svansø Olivenolie
  • Salt og peber
  • 500 g Svansø Grillede peberfrugter
  • 300 g Svansø Kalamata oliven
  • Ærteskud til pynt
  • 200 g rå blomkål
  • 1 liter isvand
  • Dressing:
  • 250 g græsk yoghurt
  • 2 spsk. Svansø Olivenolie
  • 2 fed hvidløg, pressede
  • 1 spsk. Svansø Citronsaft
  • salt og friskkværnet peber
  • Tilbehør:
  • 5 pitabrød
  • 1 spsk. Svansø Olivenolie
  • groft salt

Tilberedning

1. Skyl quinoa og kog den i letsaltet vand i 15 min.

2. Bland citronsaft og -skal, tomatpuré, olivenolie, salt og peber godt sammen og vend det i den kogte quinoa.

3. Tilsæt de grillede peberfrugter, kalamata oliven og ærteskud.

4. Skær blomkål i crudite og læg dem i isvand.

5. Dræn og anret på salaten lige inden servering.

Dressing
6. Bland græsk yoghurt med olivenolie, hvidløg og citronsaft og smag dressingen til med salt og peber.

Tilbehør
7. Flæk pitabrødet og skær det i trekanter.

8. Læg trekanterne på bageplade, pensl med olivenolie og bag dem i ovnen ved 180°C i ca. 10 minutter, til de er sprøde.

9. Server quinoasalat med dressing og pita-chips.