Quinoa Hæld quinoa i en sigte og skyl dem i koldt vand. Kom dem i en gryde med saltet vand og kog dem i 12 minutter. Hæld vandet fra gennem en sigte og afkøl på et stort fad.
Fyld Skær artiskokker og semidried tomater i mindre stykker, og vend dem sammen.
Hæld olien fra peberfrugterne og skær dem i aflange tynde strimler, og vend i tomatblandingen. Skær dadlerne i små tern. Vend dadler i tomatblandingen sammen med quinoa. Krydr med salt.
Dressing Rør de to dressinger sammen.
Anret i glas i lag med grillede auberginer, quinoablanding og dressing. Pynt med basilikumblade.
Tip: Brug grillede squash ,eller grillede grønne oliven, drys salaten med saltede græskarkerner.
